螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些(xi成玉元君的身世是什么，成玉元君是什么身份ē)，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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