年糕是大(dà)米做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年(nián)糕是用大米或糯米做的。年(nián)糕多用糯米(mǐ)磨粉制成，而糯米是江(jiāng)南的特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而(ér)且还甜。其(qí)制(zhì)作方法是，将糯米(mǐ)粉(fěn)用绢罗筛过后(hòu)，

　　加水、蜜和(hé)成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上(shàng)，用(yòng)箬叶裹起(qǐ)蒸熟即(jí)成。这种糯米(mǐ)糕点颇具中原特色(sè)。

　　用(yòng)大(dà)米制作年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原(yuán)料，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特(tè)工艺制作而成。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发(fā)现(xiàn)年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕放进去再蒸一会。

　　要判(pàn)断年糕是否蒸好，只需要把一根(gēn)筷子戳进去再(zài)拿出来，如果发现筷子表面是(shì)干燥(zào)的，说明年糕就蒸好了(le)，如果筷子(zi)上(shàng)沾了一点年糕，并且很黏(nián)，就是还没(méi)有蒸熟(shú)。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色，象(xi为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别àng)征金银，年糕又称年(nián)年糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意着(zhe)小(xiǎo)孩身高一年(nián)比(bǐ)一年高。

　　所以(yǐ)前人有诗(shī)称年糕：年糕寓意稍云深，白(bái)色如银黄色金。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝望财(cái)临。

　　据说年(nián)糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省(shěng)苏州(zhōu)市）传递(dì)到四面八方(fāng)。

　　宁波一带民(mín)间有年糕年糕年年高，今年更比去年好的民谚。

　　人们还用年糕印板(bǎn)压成五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等等形状为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别外(wài)观，象(xiàng)征吉祥如意、大吉大利；有的则做成(chéng)玉(yù)兔、白鹅等小动物，构成真(zhēn)正意义上的内容与形(xíng)式的完美(měi)结合。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水(shuǐ)和油(yóu)的运用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是(shì)否纯(chún)也很重要，一般市场上买的糯米(mǐ)粉大多是(shì)掺杂(zá)了别的(de)米(mǐ)粉，所以(yǐ)吃起来不够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用(yòng)糯(nuò)米做，为的是(shì)保(bǎo)正年(nián)糕的纯(chún)正度和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简单，年糕可以(yǐ)做(zuò)成很多种口味(wèi)，但(dàn)都(dōu)是在最基本(běn)的原味年糕上(shàng)加入个人喜欢的(de)其它材(cái)料，如红枣等(děng)。

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办？切(qiè)片。

蒸年(nián)糕怎(zěn)么做好吃又(yòu)简单(dān)窍(qiào)门

　　食材：糯米粉50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将(jiāng)糯米粉和粘(zhān)米(mǐ)粉同时倒进一个宽敞的容(róng)器，用刮(guā)刀或者筷子混合均匀。

　　2.准备一碗温水(shuǐ)，用量大(dà)约(yuē)为粉(fěn)重量的70%左右，将混(hùn)合粉(fěn)揉(róu)成(chéng)面团，醒大约3分钟。

　　3.将醒后(hòu)的面团分成(chéng)大小均(jūn)匀的几块，具体多大根据自己喜好。

　　4.把小面团搓成(chéng)喜欢的样子，可以(yǐ)是(shì)条状也可以是馒头状，上锅蒸，水开后(hòu)蒸20分钟。

　　5.出锅(guō)就可以吃了(le)，如(rú)果喜欢吃甜口的(de)，可以蘸(zhàn)蜂(fēng)蜜(mì)或白糖(táng)。

小窍门

　　1、水的用量不用那么机械，加(jiā)水的时候慢慢加，水(shuǐ)多了就(jiù)加(jiā)点点粉，面干(gàn)了就加一点点水，和(hé)成面团不开裂能成型就(jiù)可(kě)以了。

　　2、粘(zhān)米粉和糯(nuò)米(mǐ)粉2：1，由于糯(nuò)米粉(fěn)的量少些，因此不会特别糯，更多的(de)是米香味，如果喜(xǐ)欢吃(chī)糯一(yī)些的，可以调整(zhěng)两种粉的(de)比例。

　　3、一(yī)次不(bù)必做太多，可以想吃的时候根据个人食量做点，每次都吃现做的，味道更好。

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