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银(yín)耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳(ěr)为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮后(hòu)易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏起来弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和(hé)斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银(yín)耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也比较好，营(yíng)养价(jià)值(zhí)也会(huì)更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白(bái)色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳(ěr)颜色(sè)很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么(me)颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银耳在经(jīng)过(guò)晒(shài)过或(huò)者(zhě)是(shì)烘干之后颜(yán)色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳中含(hán)有对人体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食(shí)用(yòng)后对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮(pí)肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的实(shí)际可食用(yòng)期(qī)限(xiàn)都会(huì)比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续(xù)食用(yòng)的，过期一段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反应(yīng)了则不(bù)建(jiàn)议(yì)继续食用。

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