螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺蛳岳飞满江红多少字不含标点，岳飞《满江红》多少字加标点粉(fěn)本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问题(tí)的(de)，本身是(shì)不会(huì)影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

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