螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸(suān)，能(néng)使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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