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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒1cc的水等于多少克，1cc水是多少克法，这(zhè)是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴(bào)晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失(shī)掉(diào)肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂(zhī)肪和(1cc的水等于多少克，1cc水是多少克hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害(hài)物(wù)质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有(yǒu)滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上(shàng)色剂在食(shí)物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米用(yòng)乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食(shí)用色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中的(de)上色不(bù)只能够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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