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银(yín)耳越黄越好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳(ěr)是微微发黄的糯糯是什么意思，糯糯的说一句什么意思，所以(yǐ)银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后(hòu)易(yì)霉(méi)变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味(wèi)道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑(tiāo)选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的(de)时(shí)候需要(yào)注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银(yín)耳颜色(sè)相对来说不(bù)会那么(me)纯净的，很多都是白(bái)色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的(de)最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳更加的(de)好看，有些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用一些成分将原本糯糯是什么意思，糯糯的说一句什么意思发黄的银(yín)耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有对人体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没(méi)有经(jīng)过任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜银(yín)耳(ěr)的(de)营(yíng)养成(chéng)分相比于经过加(jiā)工的(de)干银(yín)耳(ěr)会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)一种卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加工的(de)过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说(shuō)，干(gàn)银耳中不含有水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活(huó)中建议选择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银(yín)耳过(guò)期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而一般(bān)情(qíng)况(kuàng)下(xià)，食品的实际可食用(yòng)期限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化(huà)的(de)情况下都是可以(yǐ)继(jì)续(xù)食用的，过期(qī)一(yī)段(duàn)时间或(huò)者出现变(biàn)质(zhì)反应了则(zé)不建议继续食用(yòng)。

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