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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的脂肪和(hé)蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食(shí)物(wù)加工职业(yè)傍边(biān)运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让(ràng)菜(cài)品的(de)色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得到的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉的深层(céng)培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素(sù)，运用(yòng)的(de)时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十(shí)分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添(tiān)加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予其(qí)特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降(j102693是哪个学校代码，10532是哪个学校代码iàng)脂(zhī)降压的(de)纯(chún)天(tiān)然(rán)药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有(yǒu)什(shén)么药效，但最少它有益无害）。

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