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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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