螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本(běn)身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(h我想是因为我不够温柔是什么歌 我想是因为我不够温柔是谁唱的uì)有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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