螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来(lái)，再(zài)放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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