别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你ng>螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你过(guò)螺肉熬(áo)制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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