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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太(tài)阳的晒(shài)法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温(wēn)，加快(kuài)水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一些危险(xiǎn)。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过(guò)度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的(de)紫外(wài)线对顺颂夏祺的含义，顺颂夏琪(duì)食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是(shì)在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵(jiào)出产的天然功用食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在(zài)肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其特别的(de)风(fēng)味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉(ròu)用的量(liàng)是(shì)不会(huì)有什(shén)么(me)药效，但最少(shǎo)它有益无(wú)害(hài)）。

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