家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好各有(yǒu)优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨(chú)房(fáng)新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊(hú)，但(dàn)导(dǎo)热快的好更适合(hé)用(yòng)来爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问(wèn)题我(wǒ)们(men)先来了解下生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别(bié)

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸(zhù)铁锅(guō)也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素(sù)在内，导致它在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化(huà)过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上(shàng)很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了(le)解完了(le)原材料特性和铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是(shì)它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢(màn)导(dǎo)致燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅(guō)和后期养锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及(jí)颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)火的温度直接传(chuán)递(dì)给食材，突出起(qǐ)来(lái)的高温，处(chù)理不好的话(huà)，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真(zhēn)实(shí)需(xū)求来选择才(cái)是(shì)最(zuì)主(zhǔ)要(yào)的，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本(běn)质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁(tiě)锅。

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