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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果比较(jiào)好，所(suǒ)以更适合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和(hé)清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导热(rè)较快，如(rú)果掌握不(bù)好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好更适(shì)合(hé)用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金(jīn)，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度(dù)的(de)高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出(chū)一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本(běn)属(shǔ)于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是机(jī)械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料(liào)特性和(hé)铸造(zào)过程，我们(men)来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的(de)温度(dù)直接传(chuán)递(dì)给食材(cái)，突出起来(lái)的高温，处理不好的(de)话(huà)，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西(xī)都该发挥它(tā)的本质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒(c水密码这个牌子靠谱吗，水密码这个牌子怎么样hǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前(qián)期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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