一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清(qīng)部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些热解(jiě)毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味(wèi)道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有(y部门经理大还是总监大，部门经理大还是总监大些ǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是(shì)莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许(xǔ)蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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