螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会(huì竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读)没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集(jí)就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富

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