银(yín)耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越好并(bìng)不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是(shì)越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄(huáng)

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道(dào)购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如对(duì)舌(shé)有刺激或辣(là)的感觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的(de)伞盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的时(shí)候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样(yàng)双曲线虚轴的位置，双曲线虚轴有什么意义的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也(yě)比较薄(báo)一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的(de)银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒(shài)过或者(zhě)是烘(hōng)干之(zhī)后(hòu)颜(yán)色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因(yīn)为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了(le)这种物质(zhì)的话，经过(guò)太阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在(zài)加工(gōng)的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所(suǒ)以可(kě)以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下，食品的实际可食(shí)用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况下都是(shì)可以继续(xù)食(shí)用的，过期一段时间(jiān)或者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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