银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄银耳越黄越好(hǎo)并不是越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳(ěr)越黄(huáng)越好还(hái)是(shì)越白越好，干(gàn)银(yín)耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特(tè)有(yǒu)的(de)香味(wèi)，多放一(yī)会(huì)儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如(rú)对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感觉，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在(zài)挑选银耳的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那(nà)么(me)纯净的，很(hěn)多(duō)都是(shì)白(bái)色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品(pǐn)质较差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或(huò)者是烘(hōng)干之(zhī)后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发(fā)黄的(de)银耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这(zhè)种(zhǒng)，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含(hán)有对(duì)人体有害的成分，食(shí)用后对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银(yín)耳好还(hái)是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的(de)干银耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了(le)这种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳(ěr)在(zài)加(jiā)工的过法西斯国家有哪几个(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放(fàng)心(xīn)食(shí)用。

　　且(qiě)从储(chǔ)存方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水分(fēn)因此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般情(qíng)况下，食品的实际(jì)可(kě)食用期限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的，过(guò)期一段时间或者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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