一年之(zhī)计在于(yú)春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春(chūn)分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香(xiāng)菇的维生素D含(hán)量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些(xiē)都(dōu)是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌50克有多少参照物图片，50克有多少参照物(50克有多少参照物图片，50克有多少参照物bàn)匀，铺在米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健胃理气(qì)等功效。

它的(de)味道(dào)芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究(jiū)也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟(shú)时加盐出(chū)锅(guō)。

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