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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的(de)晒(shài)法，这是(shì)由(yóu)于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法(fǎ)存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时刻的(de)大太阳暴(bào)晒(shài)会导(dǎo苏修是什么意思，苏修是什么意思)致腊肉外表过(guò)度(dù)枯(kū)燥，失(shī)掉(diào)肉质(zhì)天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中(zhōng)的(de)脂肪和(hé)蛋白质会(huì)发(fā)生氧化(huà)反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有(yǒu)必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色(sè)没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够(gòu)让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食(shí)用(yòng)色素，运(yùn)用(yòng)的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的(de)上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还苏修是什么意思，苏修是什么意思能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的(de)量是不(bù)会有什么药效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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