淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡的，结果没想到这个(gè)淀粉水竟然(rán)调(diào)稀(xī)了这(zhè)是水放(fàng)多的原(yuán)因吗，为什么(me)淀(diàn)粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它和水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离(lí)，因(yīn)此就(jiù)会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的(de)汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时(shí)候放

　　一般来说的(de)话等(děng)所有东西(xī)都下锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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