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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì)大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存(cún)在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没(méi)有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物(wù)加工职(zhí)业(yè)傍边运用比(bǐ)较(jiào)广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊(là)肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色(sè)素或从红曲霉的(de)深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉制品中的上(s大学辍学和退学的区别，辍学和休学的区别hàng)色(sè)不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸(suān)含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药(yào)物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是不会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少它(tā)有益无害）。

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