刀鱼生活在(zài)热带和温带(dài)水域，但夏季有时(shí)可游到巴伦(lún)支海。

　　刀鱼体侧扁而长，前(qián)部高，向后(hòu)渐低；背缘平直(zhí)，腹缘有锯齿状(zhuàng)棱(léng)鳞(lín)。

　　头短小，侧扁而尖。

　　吻钝圆，突(tū)出。

　　眼较小，近于吻(wěn)端。

　　眼(yǎn)间隔圆凸。

　　鼻孔每侧2个，距(jù)眼前缘较(jiào)距(jù)吻(wěn)端为近。

　　口大，下位。

　　口裂斜行(xíng)。

　　幼鱼时(shí)上颌骨短(duǎn)，向后伸(shēn)到(dào)鳃盖(gài)附(fù)近；成(chéng)鱼时上颌骨向(xiàng)后伸达胸(xiōng)鳍基底，上颌骨(gǔ)下缘有小(xiǎo)锯齿。

　　刀鱼上(shàng)溯期间不摄食，入东平湖后，又重新(xīn)摄食。

　　至6月初（芒种(zhǒng)前后）产卵，产卵后部分(fēn)亲鱼顺流而下，陆续回海，一部分继(jì)续在湖区摄(shè)食一段时间之后再(zài)降(jiàng)河入(rù)海。

　　长江刀鱼含(hán)有丰富的蛋白(bái)质、脂肪，肌(jī)肉氨(ān)基(jī)酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准；尤其是脂(zhī)肪显著高于一般名特(tè)优鱼类(lèi)，脂肪酸以不饱(bǎo)和脂肪酸为主；在肌肉(ròu)游离氨基酸中(zhōng)，含有丰富的(de)鲜味(wèi)氨基酸，尤其含(hán)有高比例的活性氨基酸(suān)-γ-氨基丁酸(suān)。

　　长江刀鱼是人类的一种(z司马相如的长门赋原文和译文注释，司马相如的长门赋原文和译文hǒng)营养(yǎng)均衡、味道鲜(xiān)美、对人体(tǐ)健康有益的动物蛋白。

刀鱼的形态(tài)特(tè)征

　　刀鱼，又称(chēng)“刀鲚”、“毛(máo)鲚”，鳞细(xì)白如银光(guāng)闪(shǎn)烁(shuò)，一般(bān)长约(yuē)30厘(lí)米左右(yòu)，雌大雄(xióng)小，体形狭长扁(biǎn)平似刀(dāo)。

　　据《辞海》记载(zài)：“春夏(xià)集群溯(sù)河，分别到河流上(shàng)游(yóu)或(huò)在(zài)河口产卵，形(xíng)成渔汛，产卵后又(yòu)返归海中(zhōng)。

　　”长江下游(yóu)从南(nán)京到(dào)南(nán)通的水道，通(tōng)常是刀鱼鱼(yú)群出入的最佳地段。

　　江阴地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金(jīn)水道(dào)”，拥(yōng)有的河岸(àn)线长(zhǎng)途上百里，又有相当(dāng)规模的捕捞能力，所以，每(měi)年上市的刀鱼，其产量在长江下游(yóu)各县(xiàn)市中雄居榜首。

　　往往春节一过，渔船竞(jìng)发，渔人的兜(dōu)篓里就银白(bái)一(yī)片(piàn)。

　　旺季来临时(shí)，大街小巷，只(zhǐ)要叫卖(mài)的人一招引，围者(zhě)如堵，争(zhēng)相选购，称秤的、收钱的就会忙得(dé)不亦乐乎。

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