家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体好各有优缺点(diǎn)的。

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　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比(bǐ)较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆(cuì)，不能(néng)用于(yú)锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过(guò)成铁(tiě)水，再(zài)通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软(ruǎn)、很有塑造性(xìng)、强度(dù)和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合(hé)锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承下来(lái)的手工锻(duàn)打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机械(xiè)立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非(fēi)常(cháng)适合(hé)中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优(yōu)点也是它的(de)缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较(jiào)费力(lì)，导热(rè)慢导致燃(rán)料(liào)的(de)消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量cpb属于哪个档次的，cpb属于什么档次的多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期(qī)养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快(kuài)，可以(yǐ)大大节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温度直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉(diào)。

　　个(gè)人觉(jué)得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自(zì)己(jǐ)的真cpb属于哪个档次的，cpb属于什么档次的实需求(qiú)来选择才是最主要(yào)的，任何东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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