所谓(wèi)的活面，指(zhǐ)的是通过酵(jiào)母(mǔ)发酵后制造的面食，而没(méi)有酵母(mǔ)发酵直接加(jiā)水和的面便是死面。

　　面团是(shì)面粉和其他成分(fēn)（液体）揉捏而(ér)成。

　　面粉和其他成分的(de)混合物，具有满足的硬度可(kě)资(zī)揉捏或卷绕。

　　将恰当(dāng)的水、油、蛋、糖浆等液体质(zhì)料(liào)及配料掺入粮(liáng)食(shí)粉料(liào)（面粉、米粉及杂粮(liáng)粉等）之中，经调制(zhì)使(shǐ)粉粒彼此(cǐ)粘(zhān)结而构成的用来(lái)制(zhì)造半(bàn)制品或制品的(de)团、浆的总称。

　　面(miàn)团中含有(yǒu)蛋(dàn)白(bái)质、脂肪(fáng)、碳(tàn)水化合物(wù)、少数维生素(sù)及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等(děng)矿物质，口味(wèi)多样，食用便利，在日常日子中颇受(shòu)人们喜(xǐ)爱。

柴火(huǒ)鸡的面团(tuán)是(shì)活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴火(huǒ)鸡算是南边(biān)区域十分(fēn)有名的一种菜肴，吃起(qǐ)来的话滋味也(yě)是(shì)很回味的(de)，十分的(de)稠密，但一般(bān)来说很少的人会在(zài)家里边(biān)去制造这(zhè)道菜的，究竟假如是想要做出来正(zhèng)宗(zōng)的柴(chái)火鸡(jī)仍(réng)是需求运用到柴火(huǒ)的(de)，这样的上一休一是什么意思，上一休一的工作好还是8小时好话就(jiù)会(huì)导致很多在城市(shì)中的(de)人根本就没有办(bàn)法常(cháng)常(cháng)的吃到这道菜要(yào)，所以(yǐ)说才会使得(dé)很多人(rén)都(dōu)想要(yào)到一(yī)些饭馆里边去品味(wèi)这道菜。

　　　　烹制办法(fǎ)

　　　　概要(yào)

　　　　现场(chǎng)点杀土鸡，用柴(chái)火或碳火在简(jiǎn)易灶(zào)台上炒制(zhì)，再加水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预备着佐料(liào)c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油热，将(jiāng)切好(hǎo)的鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能超过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加适(shì)量白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至(zhì)香味(wèi)出来但不能(néng)超过1分(fēn)钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不(bù)觉现代都市的人们现(xiàn)已(yǐ)远离天然、远离森林很久了，现在家(jiā)里(lǐ)都(dōu)是用天然气(qì)煮饭，更是忘了(le)那(nà)悠(yōu)远的生火煮(zhǔ)饭的(de)时代。

　　当忽然看到有家饭馆(guǎn)在生火煮(zhǔ)饭(fàn)，就不由得(dé)想尝(cháng)一尝。

　　　　质料：鸡(jī)、茄子、面粉、调(diào)料

　　　　茄子切块并用(yòng)盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块后(hòu)打个鸡蛋并加少数面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉裹住(zhù)。

　　茄子切(qiè)块并用盐(yán)稍腌并挤水(shuǐ)。

　　锅(guō)里油烧热(rè)后炸(zhà)点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒(chǎo)成金(jīn)黄色。

　　这时把茄子(zi)参加(jiā)并加(jiā)适量的盐、酱油和水。

　　然后面粉(fěn)加水和洽，和面必定要留意不要硬，若是喜爱吃(chī)软一点的饼就不要重复揉(róu)，喜爱(ài)紧(jǐn)拽一点(diǎn)的就多揉(róu)几下，等锅里开了，就能够把锅贴贴(tiē)在菜(cài)周围，记住饼(bǐng)的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火(huǒ)烧一会，在小火焖一会，等碗里(lǐ)的水热了，就能够(gòu)了。

　　　　这么做的鸡很(hěn)嫩，又保住了鸡特有的(de)香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄(tí)膀400克上一休一是什么意思，上一休一的工作好还是8小时好(kè)鳝鱼300克(kè)面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精(jīng)、味精、高汤各适(shì)量

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨(gǔ)牌块，焯水(shuǐ)后(hòu)加姜片、料酒炖至(zhì)九老练，捞出(chū)待用；三(sān)黄鸡(jī)治净(jìng)斩(zhǎn)成块，鳝鱼斩成段，别(bié)离飞一水待用(yòng)。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米(mǐ)粉(fěn)纳盆，磕(kē)入鸡蛋，加少数(shù)精盐、味精，接着掺入适量清(qīng)水(shuǐ)揉成软硬适(shì)中的面团。

　　随后把(bǎ)面(miàn)团下成25克重(zhòng)的(de)剂子(zi)（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用(yòng)小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆(bào)香姜片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒(jiāo)，倒入鸡块(kuài)和鳝段，烹入(rù)料(liào)酒，煸炒至(zhì)水分将干(gàn)时，添入(rù)高汤，倒入蹄膀块(kuài)，加盖焖(mèn)至(zhì)汤(tāng)汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱(jiàng)油，稍后再下少数(shù)老(lǎo)抽调色(sè)并起锅盛入面饼锅中，稍便撒(sā)入香菜段，随配酒精炉（或小土(tǔ)炉(lú)）上桌即成。

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