银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什么(me)越放越(yuè)黄银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越(yuè)好并不是(shì)越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡(dàn)淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片(piàn)长、膨(péng)胀率高(gāo)，这样的银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我们(men)吃起(qǐ)来味道(dào)也(yě)比(bǐ)较(jiào)好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗般的银耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多(duō)斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银(yín)碳酸银是不是沉淀 碳酸银在水中是沉淀吗耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时(shí)候还(hái)是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏(xūn)白的银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干(gàn)银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)相比于经过(guò)加工(gōng)的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物(wù)质，食用了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过(guò)程中已(yǐ)经(jīng)将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方(fāng)面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此(cǐ)很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而(ér)一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际可食用(yòng)期限都会(huì)比包装袋上的时间要(yào)稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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