肉肠用刀切(qiè)成(chéng)片状，配(pèi)蒜(suàn)汁(zhī)或辣椒油或(huò)调制的醋汁(zhī)上(shàng)桌蘸食。

　　口感(gǎn)入嘴滑嫩，汁水(shuǐ)饱满。

　　灌的肉肠制(zhì)作(zuò)方法：

　　1、将猪肉和牛(niú)肉(ròu)，肥膘肉洗净切成(chéng)小块分别放入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别(bié)放(fàng)入7克(kè)盐搅拌均匀后放(fàng)入冰箱冷藏腌制3小(xiǎo)时即可(kě)。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀也(yě)放入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的用(yòng)绞肉机分别(bié)把猪肉和(hé)牛肉肉绞一(yī)遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中(zhōng)，搅碎的三种(zhǒng)肉倒(dào)入盆(pén)中，倒入淀粉40克，和全部(bù)的调料品搅拌均匀，然后倒入大使相当于什么级别的干部 大使的级别是部级吗全部调料(liào)品搅(jiǎo)拌均匀，中途分多次加水400克左右(yòu)，搅打上(shàng)劲(jìn)即可。

　　5、下面取出泡软洗净(jìng)的肠衣 ，用工(gōng)具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注(zhù)意每隔(gé)20厘(lí)米(mǐ)用绳子几(jǐ)号。

　　）然(rán)后(hòu)放到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净(jìng)锅上(shàng)火倒入清水(shuǐ)，大烧开(kāi)后(hòu)，再把处(chù)理(lǐ)完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成(chéng)熟即(jí)可。

　　卤的时候，注意请看(kàn)肉肠表皮是(shì)不是气泡，如(rú)果有请用竹签扎(zhā)破即可。

　　7、水温(wēn)大约在90度以(yǐ)上后，改(gǎi)小(xiǎo)火卤制30分钟(zhōng)，然后(hòu)捞(lāo)出肉肠(cháng)晾凉即可。

刚灌的香(xiāng)肠(cháng)表面发白是(shì)坏了吗 为什(shén)么刚灌的(de)香肠表面发(fā)白

　　1、刚(gāng)灌的香(xiāng)肠(cháng)如果温度过(guò)高，放(fàng)置几天后(hòu)，也容易滋生大量的(de)细菌和病毒导致香肠腐坏变质(zhì)，从而出现表(biǎo)面发白长霉的现(xiàn)象，是不(bù)可以继续吃(chī)的，否则会对(duì)健康造(zào)成危害(hài)，一般这种(zhǒng)香肠除了发白以外，还会带有较重的腐烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香(xiāng)肠表面发白但并没有异味，那(nà)可能是肠衣(yī)表面盐积余的现象(xiàng)，也就是说盐析出来了，这种情况下清洗赶紧表面的白(bái)点就可以(yǐ)继续吃。

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