银耳越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是(shì)越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的(de)香味，多放一(yī)会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没(méi)有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(之字是什么结构的字，近字是什么结构ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃之字是什么结构的字，近字是什么结构起来味(wèi)道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有一(yī)点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同(tóng)样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不(bù)够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过晒(shài)过或者是烘干之后颜(yán)色都是微(wēi)微发黄的(de)，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银(yín)耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为(wèi)那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的(de)成分(fēn)，食(shí)用(yòng)后(hòu)对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经(jīng)过太(tài)阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银(yín)耳在加(jiā)工(gōng)的过程(chéng)中已经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了(le)，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存(cún)方面来(lái)说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利(lì)于保存，所(suǒ)以日(rì)常生活中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个(gè)月，而一般情况下(xià)，食(shí)品的实际可食用期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上(shàng)的(de)时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继(jì)续食用的(de)，过(guò)期一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食用。

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