而熟铁锅(guō)的表面一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市(shì)面上的(de)铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐(nài)磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压(yā)的很薄(báo)，耐(nài)摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快，可(kě)以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食(shí)材(cái)，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会(huì)使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁(tiě)锅(guō)，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(皇族是什么意思饭圈，韩国皇族是什么意思yòng)寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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