螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì两只小兔子吸红肿了，两只头头被吸肿了)产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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