重庆(qìng)小(xiǎo)面是指麻辣素面(miàn)，分汤(tāng)面和干溜两种类(lèi)型，麻(má)辣味型。重庆面还包括重庆(qìng)小面(miàn)和有臊子(zi)的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣(róng)昌铺(pù)盖(gài)面等。重庆(qìng)面富(fù)于(yú)变化，在面(miàn)店，可以要求店家制作个(gè)人定制口味，如要求店(diàn)家"干熘"(拌面(miàn))、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜(cài))、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　佐(zuǒ)料是小面的灵魂。一碗面条全(quán)凭(píng)调(diào)料(liào)提味儿。先调好调料，再放(fàng)入煮好面条(tiáo)。麻辣味调和不(bù)刺激(jī)，面条(tiáo)劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　小面是作为南方(fāng)人(rén)的重庆市(shì)民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻明(míng)，近(jìn)年来全国知(zhī)名(míng)。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)做法和配方

　　主料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末适(shì)量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生(shēng)50g、 辣(là)椒油2勺(sháo) 、熟花(huā)生(shēng)油2勺 、花椒粉(fěn)1勺(sháo)、蒜(suàn)末适量 ，芽菜(cài)适量(liàng)

　　1.空心菜择好洗(xǐ)净备用，热锅凉油把花(huā)生米煸(biān)香(xiāng)

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨菜切(qiè)末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣椒(jiāo)油、花(huā)椒粉(fěn)、熟花(huā)生油混合在(zài)一起调匀

　　4.加入花生、葱、姜(jiāng)、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防(fáng)止粘(zhān)连

　　6. 面(miàn)条煮到八分(fēn)熟时加入空心菜一(yī)块煮，面(miàn)条煮熟为止

　　7.在大(dà)碗里舀两大勺汤，盛入面(miàn)条空(kōng)心(xīn)菜(cài)，浇(jiāo)上料汁和芽菜。

　　8.麻辣(là)鲜(xiān)香(xiāng)的小面就完成。

重庆小面调(diào)料哪个牌子正宗一(yī)些呢(ne)

　　桥(qiáo)头(tóu)牌(pái)重庆(qìng)小(xiǎo)面调料好吃(chī)，味道麻辣鲜香，适合口味较(jiào)重的人群。

　　桥头牌重庆小面调料的(de)用法是：先在锅里烧(shāo)开水，把菠菜烫(tàng)熟捞出(chū)，再放入面条(tiáo)，等(děng)面条(tiáo)熟透后(hòu)，将重庆小面(miàn)调(diào)料开袋倒(dào)入(rù)碗中，冲(chōng)入适量开水，接着将煮好(hǎo)的面捞入(rù)碗中，再放上烫好的菠菜、花生米(mǐ)、榨菜，最(zuì)后(hòu)撒上小葱末即可(kě)。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重(zhòng)庆四大(dà)特(tè)色之一。

　　重庆小面发源于重(zhòng)庆(qìng)主城区，是(shì)重庆(qìng)的主食之一，尤(yóu)其是(shì)早餐较常见。

重庆小面调料用哪个牌子好

　　重庆(qìng)的(de)品(pǐn)牌来自(zì)西方的面(miàn)条是正宗和美味的。

　　重庆小(xiǎo)面是重庆四大特色之一(yī)；属于重庆(qìng)面的范(fàn)畴。

　　是(shì)一种起源于重(zhòng)庆的特色传统(tǒng)小吃，属于重庆菜。

　　重庆(qìng)面是最(zuì)简(jiǎn)单的重庆面。

　　重庆小面是指麻(má)辣素面，分为汤面(miàn)和挂(guà)面(miàn)两种(zhǒng)，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆面和(hé)肉末面，如牛肉、肥肠、豌(wān)豆杂酱面、荣(róng)昌铺盖面(miàn)等。

　　重庆面品种繁多(duō)。

　　在面馆，可以请店(diàn)家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马赛丽是小米的灵魂。

　　一碗面条用香料调味。

　　先拌好调料，再加(jiā)入煮好的面(miàn)条。

　　辣味温和不刺激(jī)，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐(zuǒ)料

　　主料是鲜面条(tiáo)，用小(xiǎo)麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水，含水(shuǐ)量30%，碱。

　　因(yīn)为淡水往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入食(shí)用碱，防止(zhǐ)其过快发酸。

　　加了碱的水面(miàn)配以小面调料，形成独特的味道。

　　有三(sān)种主要的脸型。

　　直径约2mm、横截面(miàn)为正方形或圆形的面(miàn)称为“细面”；宽4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭菜叶(yè)，重庆人称之为“韭菜(cài)叶(yè)”；宽度在9mm左右(yòu)的(de)归(guī)类为“宽脸”。

　　一(yī)般(bān)店家都有这三种面供(gōng)顾(gù)客选择，默认是细面。

　　主要调(diào)料

　　1.酱(jiàng)油(yóu)、生抽、老抽(chōu)都不合适。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有(yǒu)淡淡的(de)香味和(hé)颜色。

　　色素(sù)深度提取影响汤色(sè)。

　　只有酱油(yóu)。

　　重庆本地生产的黄花源(yuán)酱油，颜(yán)色和(hé)味道都是最纯(chún)正的。

　　2:味精和鸡(jī)精都加，或(huò)者(zhě)选(xuǎn)其(qí)一。

　　传统(tǒng)的方法是当地的粉(fěn)状(zhuàng)咸味精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒海(hǎi)椒；辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参考(kǎo)相(xiāng)关条目。

　　4:花(huā)椒面，花(huā)椒油。

　　取其麻味和花椒的(de)香气。

　　四川和重庆大概是唯一(yī)能吃到(dào)麻的(de)地方(fāng)了(le)。

　　所以花椒不能(néng)马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以(yǐ)用新(xīn)花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与(yǔ)板油同煮，加入汤中(zhōng)，可使汤闻香(xiāng)。

　　不(bù)喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香(xiāng)油代替(tì)。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘(pán)子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条(tiáo)滑嫩可口(kǒu)。

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