螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么成(c国v是不是国5，国v与国vl的区别héng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感国v是不是国5，国v与国vl的区别，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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