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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng卫生委员的职责有哪些内容，卫生委员的职责有哪些呢)臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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