螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在(zài)锅(guō)中放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一(yī)果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就会有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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