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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停knocked什么意思，knocking什么意思的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入(rù),有(yǒu)透(tòu)明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般(bān)适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀粉与水和(hé)各(gè)种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的(de)话(huà)是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后，过一(yī)两分钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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