重(zhòng)庆小面是麻辣口(kǒu)味(wèi)的，喜欢吃辣的朋友(yǒu)一定要(yào)去试试，它(tā)的面条非(fēi)常的有嚼(jué)劲，和普(pǔ)通的不一样，那么重庆小面是什么面条?重庆小面是汤(tāng)面(miàn)还是拌面?

　　重庆小(xiǎo)面是(shì)什么(me)面条(tiáo)

　　重(zhòng)庆小面全部使用碱(jiǎn)水(shuǐ)面，碱水面有两种，一是含大量水分(fēn)的新(xīn)鲜面条，重庆人称其为(wèi)“水面”;另一种面条(tiáo)叫做“干面”，是经过晾(liàng)干脱(tuō)水，便(biàn)于保存(cún)，较适合在家中自(zì)己来做小面。

　　重庆小面 是重庆(qìng)四大特(tè)色之(zhī)一(yī);归属(shǔ)于重(zhòng)庆(qìng)面的一类。是一款发源于重(zhòng)庆的一种特色传统(tǒng)小吃，属于渝菜(cài)。重(zhòng)庆小面(miàn)是重庆面(miàn)中最简单(dān)的一种(zhǒng)。

　　重庆(qìng)小面是汤(tāng)面(miàn)还是拌面

　　重庆小面是(shì)指麻辣素面，分汤(tāng)面和干溜两种类型，麻(má)辣味型。重庆面还包括重庆小(xiǎo)面和有臊子的面(miàn)食，如牛肉(ròu)、肥(féi)肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富(fù)于变(biàn)化，在面(miàn)店，可以要求店家(jiā)制作个(gè)人定制口(kǒu)味，如要求店家"干(gàn)熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青(qīng)"(多(duō)加蔬菜(cài))、"重(zhòng)辣"(多加油辣子)等(děng)等。

　　佐料是小面(miàn)的(de)灵(líng)魂。一碗面条(tiáo)全凭(píng)调料提味儿(ér)。先调好调料，再放入煮好面条。麻(má)辣味调和不刺激(jī)，面条劲(jìn)道顺(shùn)滑(huá)，汤(tāng)料香(xiāng)气扑鼻，味道浓厚(hòu)。

　　小面(miàn)是作为南方人的重庆(qìng)市(shì)民普遍(biàn)接受(shòu)的(de)传(chuán)统面(miàn)食，因其独特口感，以辣闻明，近(jìn)年来(lái)全国(guó)知名(míng)。

　　重庆小面做法(fǎ)和配方(fāng)

　　主料：碱水面(miàn)条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花(huā)适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣椒油(yóu)2勺 、熟花生(shēng)油(yóu)2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽(yá)菜适量

　　1.空心(xīn)菜择好洗净备用，热锅凉(liáng)油(yóu)把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花(huā)生油混合(hé)在一起(qǐ)调匀

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜末、榨菜末(mò)调匀

　　5. 烧(shāo)开(kāi)水下入面条，用(yòng)筷子挑开防止粘(zhān)连

　　6. 面条(tiáo)煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条(tiáo)煮熟为止

　　7.在大(dà)碗里舀两大(dà)勺(sháo)汤(tāng)，盛入面(miàn)条(tiáo)空心菜，浇上(shàng)料汁和(hé)芽菜(cài)。

　　8.麻(má)辣鲜(xiān)香的小面就完(wán)成(chéng)。

重庆小面调料哪个牌子(zi)正宗(zōng)一些呢

　　桥头牌重庆小面(miàn)调料(liào)好吃，味道麻辣鲜(xiān)香，适合(hé)口(kǒu)味较重的人群。

　　桥头牌(pái)重(zhòng)庆小面调料的用法是：先在锅里烧(shāo)开水(shuǐ)，把(bǎ)菠菜烫熟捞出，再放入(rù)面(miàn)条(tiáo)，等面条熟(shú)透后，将(jiāng)重庆小面调料开袋倒入碗中(zhōng)，冲入适量开水，接着将煮(zhǔ)好的面捞(lāo)入碗中，再放(fàng)上(shàng)烫好的菠菜、花(huā)生(shēng)米(mǐ)、榨菜，最(zuì)后撒(sā)上(shàng)小葱末即可。

　　重(zhòng)庆小(xiǎo)面，属于川(chuān)菜面食(shí)，是重庆四大特(tè)色(sè)之一。

　　重庆(qìng)小面发源于重庆主(zhǔ)城(chéng)区，是重庆(qìng)的主食之一，尤(yóu)其是(shì)早(zǎo)餐较常(cháng)见。

重庆(qìng)小面调料用哪个牌(pái)子好

　　重庆的品牌来(lái)自西(xī)方的面(miàn)条是正宗和美味的。

　　重庆小(xiǎo)面是(shì)重庆四(sì)大(dà)特色之一；属于重庆(qìng)面的范(fàn)畴。

　　是一种起(qǐ)源于(yú)重庆的(de)特色传统小吃(chī)，属(shǔ)于(yú)重庆菜。

　　重(zhòng)庆(qìng)面是最简单的重庆面(miàn)。

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素(sù)面(miàn)，分为汤(tāng)面和(hé)挂面两种，麻辣型。

　　重庆(qìng)面还包括(kuò)重庆面和肉末(mò)面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面(miàn)品种繁(fán)多。

　　在面(miàn)馆(guǎn)，可以请店(diàn)家做个人定制口味，比如(rú)“干(gàn)煸”(拌(bàn)面)、“黄”(略硬(yìng))、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多辣椒(jiāo))等等。

　　马(mǎ)赛(sài)丽(lì)是小米(mǐ)的灵魂(hún)。

　　一碗(wǎn)面条用香料(liào)调味。

　　先拌好(hǎo)调料，再加入煮好的面条。

　　辣(là)味(wèi)温和不刺(cì)激，面条劲道(dào)爽滑，汤汁香(xiāng)浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面条，用小麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配(pèi)料:高筋(jīn)面粉，淀粉，盐，水，含水量30%，碱。

　　因(yīn)为(wèi)淡(dàn)水往往是酸(suān)的。

　　以(yǐ)前保存(cún)条(tiáo)件有限，所以在水面(miàn)加(jiā)入食用碱，防(fáng)止其过快(kuài)发酸。

　　加了碱的水面配(pèi)以小面(miàn)调料，形成独特的味(wèi)道。

　　有三种主要的脸型(xíng)。

　　直径约2mm、横截面为(wèi)正方形或圆形的面称为(wèi)“细面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭菜叶，重庆人称之(zhī)为“韭菜叶”；宽(kuān)度(dù)在9mm左右的(de)归(guī)类为“宽(kuān)脸(liǎn)”。

　　一般店家(jiā)都有这三种面供顾客选择(zé)，默(mò)认(rèn)是细面。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适(shì)。

　　酱油(yóu)发酵浅，有淡(dàn)淡的香味和颜色。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重(zhòng)庆本(běn)地生产的黄花源(yuán)酱(jiàng)油，颜色和味道都是(shì)最纯正的(de)。

　　2:味精(jīng)和(hé)鸡精都加，或者选其一。

　　传统的方(fāng)法是(shì)当(dāng)地的(de)粉状(zhuàng)咸味精。

　　3:重(zhòng)庆油辣椒海椒(jiāo)；辣椒是(shì)面条的灵(líng)魂之魂，选(xuǎn)材制(zhì)作工艺精湛。

　　请(qǐng)参(cān)考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味(wèi)和(hé)花椒(jiāo)的(de)香气。

　　四川和重(zhòng)庆大概是唯一能吃到麻(má)的地方了。

　　所以花椒不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的，有些超市有卖(mài)。

　　也可以用新花椒做的花椒(一澳币兑换多少人民币汇率，一澳币换多少人民币？jiāo)油，更香(xiāng)。

　　5:熟(shú)猪油，与板油(yóu)同(tóng)煮，加入汤中(zhōng)，可使(shǐ)汤闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪油的朋友(yǒu)可(kě)以用植物(wù)油(yóu)、色拉(lā)油、香(xiāng)油代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的(de)是(shì)，有(yǒu)了它，面条滑嫩可口(kǒu)。

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