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鱼是(shì)胎生还(hái)是卵生

　　鱼是卵生的。

　　鱼大部分是卵生的，但也有少(shǎo)数(shù)是卵胎生和胎生的(de)。通常在鱼儿发育成熟(shú)后(hòu)，雌雄亲(qīn)鱼会自行(xíng)配(pèi)对，然后由雌鱼产卵，

　　雄鱼受精，从(cóng)而产生受(shòu)精(jīng)卵(luǎn)。受精卵在水(shuǐ)中孵化出小鱼(yú)。而卵胎生与(yǔ)之类似，

　　但(dàn)亲鱼是体内受精(jīng)，鱼卵也在雌(cí)鱼肚子里孵化出来。胎(tāi)生的鱼只有真(zhēn)鲨(shā)科(kē)的鱼类，仔鱼在产出(chū)前会从母体中获得养(yǎng)分。

鱼买回来放冷藏还是冷冻(dòng)好

　　如(rú)果是宰杀干净的鲜活鱼，且短(duǎn)时间里将会(huì)食用，则放入冷藏室；如果(guǒ)是宰杀干(gàn)净的(de)鲜(xiān)活鱼，短时间(jiān)里(lǐ)不(bù)会被食用，则放入冷冻室；如果是(shì)烹饪(rèn)完成的熟鱼，则放入冷(lěng)藏室，并尽(jǐn)快食(shí)用。

　　冷藏(cáng)室温度高(gāo)于(yú)零(líng)度(dù)，不能长时间(jiān)保鲜动物肉类兰州理工大学是一本还是二本兰州理工大学是211吗(lèi)，但短(duǎn)期里(lǐ)可以保证肉(ròu)质新鲜。

　　冷冻室温(wēn)度低至-14度以下(xià)，可以长时间保证肉质质(zhì)量，但同时会使鱼肉严重结冰，口味破坏。

　　秋冬季是(shì)体弱者(zhě)进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营(yíng)养价值极高。

　　其蛋(dàn)白质(zhì)含量为猪肉的两(liǎng)倍，且属(shǔ)于优质(zhì)蛋白，人体吸收率高。

　　鱼(yú)中富(fù)含丰(fēng)富的硫胺素、核黄素、尼(ní)克(kè)酸、维生(shēng)素(sù)D和一定量的钙、磷、铁等矿(kuàng)物质。

　　鱼(yú)肉中脂肪含量虽(suī)低，但(dàn)其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌兰州理工大学是一本还是二本兰州理工大学是211吗的作用。

　　鱼(yú)肉中的维生素(sù)D、钙、磷，能有(yǒu)效地预防骨质(zhì)疏(shū)松症。

　　鱼含有丰富的完全蛋白质。

　　鱼肉含有大(dà)量的蛋白质，如黄(huáng)鱼含17.6%、带鱼(yú)含18.1%、鲐鱼含(hán)21.4%、鲢鱼(yú)含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含(hán)13%。

　　鱼(yú)脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪(fáng)酸(suān)。

　　鱼肉的脂肪(fáng)含量一般(bān)比(bǐ)较低，大多(duō)数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼(yú)含4%、鲢鱼(yú)含4.3%、鲤鱼含5%鲫(jì)鱼含(hán)1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼应该(gāi)放在冷藏还是冷冻

　　鱼应该(gāi)放在(zài)冷冻。

　　在冷(lěng)冻状态下，酶(méi)的活(huó)性和微生物(wù)的生长都被(bèi)抑制(zhì)，鱼(yú)的保质时间也(yě)大大(dà)延长，通(tōng)常可(kě)达(dá)数月(yuè)。

　　冷冻之后的(de)鱼肉跟活鱼相比发生(shēng)的(de)变化：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷(lěng)冻(dòng)鱼的肉质的确没(méi)有活鱼(yú)鲜嫩。

　　这主要是因为在冷冻过程中，鱼(yú)内的(de)水(shuǐ)分(fēn)冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发(fā)生冷冻变性和一系列理(lǐ)化(huà)性(xìng)质的改变，包括(kuò)蛋白质空间结构和疏水(shuǐ)性的变化，凝(níng)胶性和保水性的降低(dī)，盐溶性蛋白含量降(jiàng)低(dī)，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的(de)品(pǐn)质和(hé)口感下降。

　　2、从营(yíng)养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部(bù)分营养(yǎng)。

　　因为在鱼冷冻时，鱼肉(ròu)的肌原纤维中的水(shuǐ)分将结成(chéng)冰晶，但在解冻(dòng)的时候却没有(yǒu)办法再(zài)与蛋白(bái)质分子聚合，也就不能(néng)被全部吸收回鱼肉中(zhōng)。

　　这(zhè)种汁液的流失就伴随(suí)着鱼肉中一小部(bù)分(fēn)可溶性(xìng)蛋(dàn)白质、盐类(lèi)、维(wéi)生素等水溶(róng)性营养物(wù)质的流失(shī)。

　　但(dàn)是(shì)，这点(diǎn)损(sǔn)失(shī)并不影响(xiǎng)鱼类的核(hé)心营养(yǎng)价值。

　　因为这一(yī)点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你，其(qí)实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧(yǎng)气、温度、pH值、排泄物积(jī)累和捕捞(lāo)造(zào)成的鱼(yú)体(tǐ)损伤等因素(sù)影响，也(yě)会出现品质的下(xià)降，一(yī)样有(yǒu)一(yī)定(dìng)的(de)营养损失。