家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主要(yào)区别在于传(chuán)热均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效(xiào)果比较(jiào)好，所以更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房(fáng)新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表(biǎo)面一般比较光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候(hòu)，很容易(yì)将菜(cài)炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特(tè)性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很(hěn)软、很有塑(sù)造性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在(zài)大部分(fēn)都(dōu)是机(jī)械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆(cuì)，很(hěn)容(róng)易破裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较(jiào)轻，适(shì)合(hé)女士以(yǐ)及(jí)颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由(yóu)于(yú)锅(guō)体薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的(de)温度(dù)直接传递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的(de)话(huà)，会(huì)使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都(dōu)该(gāi)发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一(yī)定要处(chù)理得(dé)当并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会(huì)得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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