银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不(bù)是越白越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什(shén)么(me)越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以银耳黄(huáng)好(hǎo一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克)。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克(wén)起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而(ér)不折(zhé)，而一(yī)旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取少(shǎo)许试尝，如(rú)对舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫(liú)磺熏蒸过(guò)的(de)。

如(rú)何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂(zá)质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不(bù)会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用一些成分将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何(hé)的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的(de)营养(yǎng)成分相比于经过加工的干(gàn)银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食(shí)用(yòng)了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至(zhì)是(shì)出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银耳在加工的过程(chéng)中已经将(jiāng)这种成分去(qù)掉(diào)了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不含有水分(fēn)因此(cǐ)很利(lì)于保存(cún)，所以日常生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳(ěr)过期(qī)了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质(zhì)期是18个月，而(ér)一(yī)般情况下(xià)，食品的实(shí)际可食用期限都(dōu)会比包装袋上的时(shí)间要稍微(wēi)长(zhǎng)一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的(de)银(yín)耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的(de)情况下都是可以继续食用的(一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克de)，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继续食(shí)用(yòng)。

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