银耳越(yuè)黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色(sè)微黄，花(huā)大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特(tè)有的(de)香味(wèi)，多放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或(huò)辣的(de)感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑选银(yín)耳(ěr)的时候需要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道(dào)也比较(jiào)好，营养价(jià)值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质(zhì)一(yī)般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么(me)纯净的，很(hěn)多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米(mǐ)黄色(sè)，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都(dōu)是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干(gàn)银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含(hán)有对人体(tǐ)有害(hài)的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有损(sǔn)。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加(jiā)工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的(de)营(yíng)养成(chéng)分相比于经过加工的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经过(guò)太阳(yáng)光(guāng)照(zhào)射之后皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加(jiā)工(gōng)的过程(chéng)中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的实(shí)际可食用(yòng)期限都会(huì)比包广西大学唐纪良主任科员，广西大学唐记良装(zhuāng)袋上的时(shí)间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用(yòng)的(de)，过(guò)期一段时间或者出现变(biàn)质反应(yīng)了则不建议继(jì)续食用。

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