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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容(róng)易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅(guō)时(shí)倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁(zhī)液(yè)的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不(bù)能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使用(yòng)面(miàn)粉的(de)话是达不到淀粉(fěn)的效(xiào)果的,若是使用的(de)话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东西(xī)都下(xià)锅之后(hòu)，过一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟(shú)的(de)时候弄。

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