家(jiā)用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身(shēn)体好各(gè)有(yǒu)优缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区(qū)别(bié)在(zài)于传(chuán)热均匀，但同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的(de)好更适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是含碳量(liàng)较辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在特性(xìng)上很(hěn)软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大(dà)部分(fēn)都是机械(xiè)立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特性(xìng)和(hé)铸造过(guò)程，我们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优点也是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可(kě)以大(dà)大节省燃(rán)料，适(shì)合爆炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传(chuán)递(dì)给食材，突(tū)出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食材糊掉(diào辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么)。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真实(shí)需(xū)求来选择才(cái)是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥(huī)它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮等(děng)就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅(guō)一定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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