螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过(guò)程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富(fù)

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