一年(nián)之计在于春，健康(kāng)也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的(de)餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜(cài)高(gāo)出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这(zhè)些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(为什么负负得正怎么推理，乘法为什么负负得正ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关(guān)跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医(yī)认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清(q为什么负负得正怎么推理，乘法为什么负负得正īng)热解(jiě)毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳(fā为什么负负得正怎么推理，乘法为什么负负得正ng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含(hán)有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后(hòu)切成(chéng)丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺等功(gōng)效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油(yóu)（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛(qiāng)锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加(jiā)入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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