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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料(liào)——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的(de)大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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