油(yóu)的温度通常(cháng)被称为”几成热”每成热约为25度左右。

　　对油的温度习惯(guàn)上(shàng)还分为温油，温热油，热油及烈油。

　　温油，也称为三(sān)四成热。

　　油温(wēn)在100度左右，此(cǐ)时油面泛起白泡，无(wú)声响和青(qīng)烟。

　　温热油，也称(chēng)为五六成热，油温在150度左右，此时油(yóu)面向四周翻动，略有(yǒu)青烟升起(qǐ)，这种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七八成热，油温(wēn)在(zài)200度左右，此时油面的翻(fān)动(dòng)转向平静(jìng)，青烟四起并向上(shàng)冲，这(zhè)种油可适用(yòng)于炸(zhà)。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹调方(fāng)法。

　　烈油，也称为(wèi)九(jiǔ)到十成热，油温在257度左右，即将到燃(rán)点，仅适用于爆菜等(děng)等。

　　烹制菜肴时，掌握好(hǎo)油温(wēn)的火候(hòu)十(shí)分重(zhòng)要。

　　该用旺火的不能用文(wén)火，该(gāi)用文火的也(yě)不要用急火。

　　油的温(wēn)度(dù)过高、过(guò)低对炒出来的菜的香味也有影响(xiǎng)。

　　特别是(shì)做油炸(zhà)的菜肴，如油的温度过高，会(huì)使(shǐ)所炸的菜(cài)肴外焦里不熟；油的(de)温度过(guò)低(dī)，所炸菜(cài)肴挂的浆(jiāng)、糊(hú)容(róng)易脱(tuō)散，使(shǐ)菜肴不能酥脆。

油温6成热(rè)是(shì)多少度

　　油温6成热(rè)是指(zhǐ)160度左(zuǒ)右，油温是指即将投料时锅中油的(de)热度，油的(de)温度(dù)通常(cháng)被称为“几成热(rè)”，每成热约为35度(dù)左右，每次炒菜、做油炸食物，最难(nán)把控的就是油温。

　　对(duì)雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间油的温度(dù)在习(xí)惯上分为温油、温(wēn)热油、热油及烈油。

　　油温在6成热时(shí)，油面向(xiàng)四周翻(fān)动，略(lüè)有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　制作菜肴的油(yóu)温一(yī)般(bān)取决于火力(lì)的大小，原(yuán)料投放的多少以及原(yuán)料的性质而定。

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