银耳越黄(huáng)越好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好并不是越白(bái)越好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好(hǎo)，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建议(yì)到正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和(hé)斑(bān)点，是大家在挑选银(yín)耳(ěr)的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银(yín)耳(ěr)是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们吃(chī)起来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般(bān)的(de)银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白色中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起来(lái)也(yě)比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不够(gòu)完(wán)整，还会带(dài)有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了使(shǐ)银(yín)耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的银耳(ěr)熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健(jiàn)康(kāng)有损(sǔn)。

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于(yú)经过(guò)加工的(de)干银耳会更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物质，食用(yòng)了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在(zài)加工(gōng)的过程(chéng)中已经将这种成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生(shēng)活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具(jù)体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可(kě)食用期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是(shì)可以(yǐ)继续(xù)食用(yòng)的，过期一段时间或(huò)者(zhě)出现变(biàn)质反应了(le)则不建议继续食用。

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