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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的，年(nián)糕(gāo)是大(dà)米做(zuò)的。

　　年(nián)糕是用大米或糯米(mǐ)做的(de)。年糕多用糯米磨粉制(zhì)成，而(ér)糯米是江南(nán)的特产，在(zài)北(běi)方有糯米(mǐ)那样黏性的谷(gǔ)物，

　　古(gǔ)来首推黏黍(shǔ)。这(zhè)种黍脱壳磨(mó)粉，加(jiā)水蒸熟后，又黄(huáng)、又粘、而且(qiě)还甜。其制(zhì)作方法是，将糯米粉用绢(juàn)罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬(yìng)一(yī)点的面团，将枣和栗子等(děng)贴在粉团(tuán)上，用箬叶(yè)裹起蒸熟即(jí)成。这种糯米糕点颇具中(zhōng)原特色(sè)。

　　用(yòng)大米制(zhì)作年糕的代表是弋阳年糕，弋阳年糕以(yǐ)弋阳(yáng)大(dà)禾谷米(mǐ)为原料(liào)，采用“三蒸两百(bǎi)锤”的独特工艺制(zhì)作而(ér)成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎么办(bàn)呢

　　在蒸年糕时(shí)发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水(shuǐ)，然后把年糕放进(jìn)去再(zài)蒸一会。

　　要判断年糕是否(fǒu)蒸好，只需(xū)要把一根筷子(zi)戳进去再拿(ná)出来，如果发(fā)现筷子表(biǎo)面是(shì)干燥的，说明年糕就蒸好(hǎo)了(le)，如果筷子上沾了一(yī)点(diǎn)年(nián)糕，并且很黏，就是还没有蒸熟(shú)。

　　年糕(gāo)有红(hóng)、黄(huáng)、白(bái)三色，象征金银，年(nián)糕又称(chēng)年年糕，与年年高谐音，寓意着小孩身高(gāo)一年比(bǐ)一年(nián)高(gāo)。

　　所以前人有诗称(chēng)年(nián)糕(gāo)：年糕寓意稍(shāo)云深，白色(sè)如银黄色(sè)金。

　　年岁(suì)盼高时时利，虔诚默(mò)祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现(xiàn)江苏省苏(sū)州市）传递到(dào)四面八(bā)方。

　　宁(níng)波一带(dài)民间有年糕年糕年(nián)年高，今(jīn)年更比去年(nián)好的民(mín)谚。

　　人们还用(yòng)年糕印板压成五福(fú)、六宝、金钱(qián)、如(rú)意等等形状外(wài)观，象征吉祥如意、大吉(jí)大利；有的则做(zuò)成玉(yù)兔、白鹅等(děng)小动物，构成(chéng)真正意义上的(de)内容与形式的完美(měi)结合(hé)。

　　有经验的年糕师傅(fù)说(shuō)，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油(yóu)的运(yùn)用。

　　除此，糯米粉是否纯也很(hěn)重要，一(yī)般市场上买的(de)糯米粉大多是掺杂了别(bié)的米粉(fěn)，所以(yǐ)吃(chī)起来不够软糯。

　　年糕应直接用糯米做(zuò)，为的(de)是保正(zhèng)年糕的纯(chún)正度和原(yuán)汁原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单(dān)，年糕(gāo)可以做成很多种口味，但都(dōu)是(shì)在最基本(běn)的原(yuán)味年糕上加(jiā)入个人喜欢(huān)的其它(tā)材料，如(rú)红(hóng)枣等。

年糕太厚蒸(zhēng)不(bù)熟怎么办

年糕太厚蒸不熟(shú)怎么办？切片。

蒸年糕怎(zěn)么做好吃(chī)又简单窍门

　　食(shí)材：糯米粉50克(kè)、粘米粉100克。

做(zuò)法

　　1.将糯米粉(fěn)和(hé)粘米粉同时倒(dào)进一个宽敞的容器，用刮刀或者(zhě)筷子(zi)混合均(jūn)匀。

　　2.准备一碗温水，用量大约为粉重量的70%左(zuǒ)右(yòu)，将混(hùn)合(hé)粉揉成面团，醒(xǐng)大约3分钟。

　　3.将醒(xǐng)后的(de)面团(tuán)分成大小均(jūn)匀的几块(kuài)，具体多大根据自己喜好。

　　4.把小面团(tuán)搓成喜欢(huān)的样子，可以是条(tiáo)状(zhuàng)也可以是馒头状，上锅蒸，水开后(hòu)蒸20分钟。

　　5.出锅就可以吃了，如果喜欢吃甜口的(de)，可以蘸蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的(de)用量不用(yòng)那么机械，加水的时候慢(màn)慢加，水多了就加(jiā)点点粉(fěn)，面干了就加一点点水，和成面团不开裂能成型就可以了。

　　2、粘米(mǐ)粉和糯米粉(fěn)2：1，由于(yú)糯米粉的量少(shǎo)些(xiē)，因(yīn)此不(bù)会特别(bié)糯，更多的是米香味，如(rú)果喜欢吃糯一些(xiē)的，可以调整两种粉的比例。

　　3、一次不必做太(tài)多，可以想吃的时(shí)候根据个人食(shí)量做点，每次都吃现做的，味道(dào)更(gèng)好。

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