螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散(sàn)发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰(fēng)富

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